Domaine Henri Jouan Morey Saint Denis “Village” 2023 *

Morey-Saint-Denis er den elegante bro mellem Gevrey-Chambertins kraft og Chambolle-Musignys parfume. Her arbejder familien Jouan ultraklassisk og lavmælt – en stil, der lader kommunens saltede, stenede nerve stå tydeligt frem. Vinen er Pinot Noir fra gamle stokke fordelt på flere små parceller omkring landsbyen; i de seneste årgange har cuvéen bl.a. trukket på Crais Gillon, Les Corvées og Le Village, som ligger på de lavere skråninger med ler-kalk og fint grus. Det giver saft, duft og den diskrete “Morey-bid”, der gør vinen så spiseligt anvendelig.

I kælderen afstilkes klaserne fuldt ud, gæres køligt med nænsom ekstraktion og presses på en traditionel, over hundrede år gammel kurvepresse – en tålmodig, men skånsom metode. Efter en tidlig malolaktisk gæring modner vinen ca. 12 måneder på franske egetræsfade (typisk François Frères), hvoraf en mindre del er nye (omkring en fjerdedel til knap halvdelen – afhængigt af årgang). Resultatet er ikke fadpræget luksus, men en vin med fin tekstur, transparens og præcis frugt.

Duften peger mod røde kirsebær, ribs og viol med strejf af salvie, tør jord og grafit. Smagen er rank og saftig med kirsebær og solbær i front, et let peberkrydret udtryk og en kalket, næsten støvet mineralitet. Tanninen er tør men fintmasket, syren frisk, og eftersmagen trækker ud med den karakteristiske, diskrete vildhed, som Morey ofte gemmer på. Server ved 14–16 °C til lyse udskæringer, svampe og det bedre fjerkræ – vinen har rigeligt format til bordet, men insisterer på at være vin først og fremmest og forklædning sidst.

Med fem generationer i Morey-Saint-Denis har familien Jouan forfinet det stille håndværk, der får Côte de Nuits til at synge. Det er et Micro Domaine med 2,2 hektar, hvor hver række tæller – og hvor rygtet som en kæmpe rising star er født i marken og bekræftet i glasset. Små parceller i Morey, Chambolle og Gevrey – plus en mikroskopisk bid Clos-Saint-Denis – ligger på mellemjurassisk kalk med lerindslag. Højere oppe dominerer Bathonien’s lyse oolitkalk; længere nede Bajocien-kalk med marv, omkring 220-270 m.o.h. og primært østlig eksponering. Det giver slank frugt, salt mineralitet og en rank, kølig kerne, især i Clos Sorbé og Clos-Saint-Denis.

I kælderen er stilen old-school præcis: overvejende afstilkning (af og til en lille andel hele klaser for løft), kølig gæring, kort og blid cuvaison og pres på den gamle kurvepresse. Vinen flyttes skånsomt til fad; villages typisk omkring 30 % nye fade, 1’er cru højere og Clos-Saint-Denis mest. Aftapning sker uden klaring og filtrering for at bevare parfume og tekstur. I marken arbejdes manuelt uden herbicider og insekticider; ikke certificeret, men en forsigtig, lav-interventions tilgang. Historien begynder med en bødkers første rækker i Morey; i dag styrer Philippe Jouan med samme diskrete, konsekvente hånd.